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Un cardenal italiano rechaza la pasta rellena de cerdo para no irritar a los musulmanes

pasta italiana

El exministro del Interior Matteo Salvini ha criticado este tipo de integración

El nuevo cardenal de Bolonia, Matteo Zuppi, al que el Papa asignará el birrete púrpura el próximo sábado, proporcionará el viernes en la fiesta del santo patrón, San Petronio, los «tortellini de la acogida», con la singularidad de que estarán rellenos de pollo y no de carne de cerdo, para poder incluir en la celebración a los musulmanes que no comen carne de cerdo por temas religiosos.

Los «tortellini» es el plato típico de Bolonia, que consiste en pasta en forma de anillos, que según la receta original de la tradición, depositada en la Cámara de Comercio, prevé una mezcla de carne de cerdo –lomo, jamón y mortadela-, además de «queso parmesano, huevos y nuez moscada». La elección de un «tortellino» con pollo, para buscar la asistencia musulmana, no es digerible para ningún amante de la tradición culinaria boloñesa. Esos «tortellini» a base de pollo ni siquiera se los come Ernesto Vecchi, el obispo auxiliar emérito de Bolonia, un gran entusiasta de cocina que comenta al Corriere: «No juzgo la iniciativa, pero el torbellino si lo falsificas, lo matas: Sirven los ingredientes clásicos, a partir de la mortadella, si no deja de ser el torbellino y se convierte en otra cosa».

De otra forma, la decisión del nuevo cardenal ha creado polémica. El chef Mario Ferrara celebra la iniciativa: «La comida es un lenguaje universal, alrededor de un plato de tortellini se ponen todos de acuerdo». Otro conocido chef boloñés, Silvano Librenti, afirma que no hay discusión posible: «El torbellino tradicional debe seguir la receta tradicional, porque recibe su máximo sabor de la carne de cerdo; si cambias el relleno, obtienes otra cosa».

La mayoría piensa que si hay un cambio en la receta, ya no son «tortellini». De ahí que se le diga al cardenal que si buscaba un plato de acogida, podía haber escogido otro tipo de pasta.

El exministro del Interior, Matteo Salvini, ha atacado este tipo de integración: «Tortellini con pollo es como decir vino tinto de Umbria sin uva. Están intentando cancelar nuestra historia, nuestra cultura», confirma el líder de la Liga.

En conclusión ya se sabe cuando se pretende «ofender» al dios de los fogones: manifiesta siempre el asombro y la polémica.

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