Portada » Huevos: el significado del código impreso en la cáscara y otras 7 curiosidades
Ciencia

Huevos: el significado del código impreso en la cáscara y otras 7 curiosidades

Screenshot 2020 08 27 at 19.56.07 - Huevos: el significado del código impreso en la cáscara y otras 7 curiosidades - ciencia

VIDEO / COMER HUEVOS CON FRECUENCIA ES MUY SALUDABLE

Si no comes, no creces. ¿Sabías que entre más vieja sea la gallina, más grande será el huevo?

Dicho esto, los huevos forman parte de la dieta humana desde hace varios miles de años, lo que no impide que muchas de sus características y propiedades sigan siendo desconocidas para la mayoría de las personas.

Empezando por el código impreso en cada huevo, algo que solo el 2 % de la población española es capaz de descifrar.

Pues para que la próxima vez no te pillen despistado, apunta: el primer dígito, el más importante, nos dice cómo ha sido criada la gallina (0-producción ecológica; 1-gallinas camperas; 2-criadas en suelo; 3-criadas en jaula).

Las dos letras que aparecen a continuación indican el país de la UE de donde procede el huevo y los siguientes identifican la granja (provincia, municipio y granja de origen).

  • 1 1.2 trillones de huevos se producen cada año en el mundo: 40% de la producción de huevo se consume en China.
  • 2 El color de la yema del huevo no tiene que ver con el tipo de gallina, sino con lo que come. Por ejemplo: si la gallina es alimentada con alfalfa y maíz, el color amarillo de la yema es fuerte, y claro si se alimenta de trigo y cebada.
  • 3 El canadiense Joseph Coyle, editor del periódico ?British Columbia?, fue quien inventó el cartón de huevos.
  • 4 México es el quinto productor de huevo a nivel mundial: ¡produce 2.55 millones de toneladas cada año!
  • 5 Entre más vieja sea la gallina, más grande será el huevo.
  • 6 En 1971 una gallina de una granja en Estados Unidos puso un huevo que tenía ¡nueve yemas!

VIDEO / Comer huevos con frecuencia es muy saludable

Aunque el huevo tuvo mala prensa durante un tiempo, recuperó su buena reputación y es recomendado como un alimento muy completo, rico en vitaminas y minerales, además de ser un producto accesible para gran parte de la población.

Pero, ¿cómo nos beneficia?

Nuestros cuerpos producen al menos 250.000 diferentes tipos de proteínas necesarias para producir todo, desde las hormonas hasta los músculos, y responsables desde de nuestro sistema inmunológico hasta de llevar oxígeno por el cuerpo.

Para crearlas, tenemos que consumirlas, y las que los huevos contienen son de excelente calidad.

Exploremos el huevo

Su dura y cristalina cáscara está compuesta principalmente de carbonato de calcio. La superficie está llena de huecos diminutos para permitirle al pollo en desarrollo respirar.

Cada hueco se forma sobre una brecha en un entramado de proteína sobre la que crece la cáscara.

Esa membrana está hecha parcialmente de queratina, la misma proteína de la que están hechos nuestro pelo y uñas, y protege el contenido del huevo de las bacterias y el polvo.

Adentro, la clara, o albumen, es una mezcla de agua y 11% proteína.

Pero es en la yema donde reside gran parte de las bondades del huevo.

Tiene minerales, vitaminas, algo de grasa, un poco de colesterol, pero sobre todo 17% de proteína.

El hecho de que encuentras proteínas en la membrana, la clara y la yema es una prueba de cuán importantes son, y lo maravilloso de los huevos es que, aparte de la cáscara, todas son fáciles de digerir.

Al contrario de lo que se suele creer, si te comes los huevos crudos sólo te beneficias de alrededor de la mitad de sus proteínas.

Pero cuando los cocinas, las cambias fundamentalmente… y seguro has visto cómo sucede.

A medida que el huevo se va cocinando, ves que la clara va cuajando.

Lo que está sucediendo es que la proteína se está desnaturalizando, lo que en bioquímica significa que está cambiando estructuralmente.

Cuanto más tiempo cocines los huevos, más se desnaturalizan las proteínas: las moléculas literalmente se despliegan, lo que las hace más fáciles de absorber.

mercedes banner - Huevos: el significado del código impreso en la cáscara y otras 7 curiosidades - ciencia
----