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La Cocinita

Bacalao al pil pil

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  • 4 porciones de bacalao salado.
  • 5 dientes de ajo.
  • ½ guindilla.
  • 300 mililitros de aceite de oliva virgen.

Elaboración

El bacalao es un pescado blanco con un bajo contenido en grasas y una amplia variedad de vitaminas y minerales. Lo más característico de este alimento es la cantidad de sal que incorpora, por lo que, la mayoría de las veces, es necesario desalarlo antes de cocinarlo.

Para ello, primero pasaremos los trozos por el grifo, lo dejaremos en un recipiente con agua fría en la nevera y cambiaremos el agua cada 8 horas. En el caso de que las rodajas sean grandes, lo dejaremos en la nevera durante 48 horas, en caso contrario sólo 24.

Para preparar nuestra receta de bacalao al pil pil, lo primero que vamos a hacer es pelar los ajos, cortarlos y echarlos en una cazuela baja y amplia para que se doren. Cuando los tengamos preparados, los apartamos del fuego y repetimos la operación con la guindilla (cortamos, salteamos brevemente y retiramos).

En el mismo aceite que hemos empleado tanto para los ajos como para la guindilla ponemos a cocinar los trozos de bacalao, friéndolos durante cuatro minutos por cada lado. Después lo retiramos a otro plato.

Para preparar la salsa pil pil, lo primero que haremos será poner todo el aceite que hemos empleado en un cuenco y dejar que repose. Cuando esté templado, vertemos un poco de dicho aceite en la cazuela junto con un poco del suero que ha soltado el bacalao y lo removemos bien para que se mezcle.

Cuando lo hayamos removido, pasamos la mezcla por el colador para eliminar los posos que hayan quedado. De esta manera, obtendremos una salsa de pil pil espesa y homogénea.

Cuando tengamos esto preparado, servimos las rodajas de pescado en un plato y echamos la salsa por encima en la cantidad que cada comensal quiera. Por último, a modo de decoración, ponemos los ajos y la guindilla que hemos frito en el primer paso de nuestra receta por encima y ya tenemos nuestro plato listo para degustar.

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