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La Cocinita

Bizcocho de zanahoria rápido y sin gluten, receta del día del celíaco

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Mer Bonilla 

Este bizcocho de zanahoria rápido aparte de no tener gluten y ser apto para celíacos tampoco tiene azúcares refinados ni grasas en exceso. Si existe un bizcocho sano, es este.

Nos resistimos a dejarlos atrás ahora que nos hemos acostumbrado a los bizcochos caseros, ahora todos sabemos que la mayoría son bien fáciles de hacer y que están mucho más ricos que los industriales aparte de estar hechos con ingredientes muchos más saludables. Este bizcocho de zanahoria rápido y sin gluten que os traemos hoy aprovechando que se celebra el día del Celíaco, bien podría servir para definir lo que es un dulce saludable.

Ingredientes para un molde de 16-18 cm de diámetro

Para el bizcocho

  • Zanahorias ralladas, 2
  • Plátanos, 2
  • Harina de almendras, 10 cucharadas
  • Sirope de ágave, 4 o 5 cucharadas
  • Impulsor tipo Royal, medio sobre
  • Huevos M, 3
  • Yogur natural, 3 cucharadas
  • Nuez moscada molida, 1/2 cucharadita
  • Azúcar glass, opcional

Para el relleno

  • Yogur natural, 3 cucharadas
  • Queso tipo Philadelphia, 3 cucharadas
  • Sirope de ágave, 2 cucharadas
  • Ralladura de la piel de media naranja

Paso 1

Trituramos con la batidora la harina de almendra, la zanahoria rallada, el plátano, la nuez moscada, la levadura tipo Royal, el yogur y el huevo hasta tener una mezcla homogénea.Paso 2

La ponemos en un molde apto para microondas de 16-18 cm de diámetro previamente engrasado y llevamos al microondas a 800 W durante tres minutos. Abrimos el microondas, comprobamos si está hecho, y si es necesario, seguimos programando tandas de 20-30 segundos hasta que al pinchar el bizcocho con un palillo este salga limpio.

Paso 3

Cuando esté cocido el bizcocho, esperamos diez minutos, desmoldamos y lo metemos en la nevera unos minutos mientras preparamos el relleno, que es algo tan sencillo como mezclar todos los ingredientes del mismo en un bol con ayuda de unas varillas manuales o mismo de un tenedor. Tapamos con film y guardamos en la nevera hasta que el bizcocho esté completamente frío.

Paso 4

Sacamos el bizcocho de la nevera, lo cortamos por la mitad, extendemos el relleno y lo tapamos.

Notas

Si queréis darle el formato típico de las carrot cake americanas podéis hacer el doble de cantidad de relleno y poner otra capa de este a modo de cobertura y espolvorear esta con canela, nuez moscada, zanahoria rallada, frutos secos lo que os guste.

Otra opción es poner solo el relleno en el centro y espolvorear con un poco de azúcar glass.

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