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La Cocinita

Ternera Strogonoff, la carne en salsa de champiñones que te hará rebañar el plato

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Originaria de Rusia, esta ternera Strogonoff es sencillísima de preparar y además una receta que bien sirve como plato único, con una salsa cremosa de champiñones.

El secreto para elaborar una ternera Strogonoff deliciosa es contar con ingredientes de primera calidad pero también conseguir una salsa sabrosa y bien emulsionada, para ello tendremos que mantener una temperatura no excesivamente alta y siempre ir removiendo con la ayuda de unas varillas.

Ingredientes

  • Solomillo de ternera o filete grueso de ternera roja, 500 g
  • Champiñones limpios, 250 g
  • Cebolla morada, 750 g
  • Tomate triturado, 30 g
  • Brandy o coñac, 200 ml
  • Mostaza de Dijon, 15 g
  • Caldo de pollo o verduras, 50 ml
  • Nata líquida, 100 ml
  • Aceite de oliva virgen extra, 30 ml (2 cucharadas)
  • Mantequilla, 30 g
  • Sal
  • Pimienta
  • Arroz pilaf, 340 g (para acompañar)

Como hacer una ternera Strogonoff canónica

Paso 1

Picamos el solomillo o la ternera en cuadraditos o tiras y los champiñones en cuartos.

Paso 2

Salteamos la ternera a fuego muy fuerte en un poco de aceite de oliva. Hacemos lo mismo con los champiñones y reservamos.

Paso 3

En la misma cazuela o sartén derretimos la mantequilla y pochamos en ella las cebollas picadas hasta que estén muy tiernas, casi caramelizadas.

Paso 4

Añadimos el tomate y dejamos reducir 10 minutos. Devolvemos entonces los champiñones a la olla y agregamos el brandy o coñac y flambeamos.

Paso 5

Incorporamos la mostaza y la nata y dejamos cocinar 10 minutos. Ponemos a punto de sal y abundante pimienta negra.  Si vemos que fuese necesario agregamos caldo y lo vamos integrando con ayuda de unas varillas para que la salsa de champiñones de nuestra ternera Strogonoff no quede demasiado densa.

Paso 6

Añadimos la ternera de nuevo en el último momento y dejamos que cocine a fuego mínimo durante 5 minutos.

Paso 7

Acompañamos de arroz pilaf cocido y espolvoreamos con cebollino picado.

Consejos y sugerencias

También puede hacer un Strogonoff de pollo o incluso sólo de champiñones para que puedan comerlo las dietas vegetarianas. La nata, además, podría ser sustituida por alguna nata vegetal como la de avena o la de soja y se podría cambiar la mantequilla por un poco más de aceite para que la receta de esta salsa Strogonoff también sea apta para veganos.

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