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Los menús de Navidad más exclusivos de 2019

Por todo lo alto. Así son las propuestas gastronómicas que te presentamos para que recibas 2020 entre soles y estrellas, descubriendo las últimas ocurrencias culinarias de los chefs más laureados y saboreando su discurso de fusiones y apegos, de tradiciones reinventadas, de refinamiento y exclusividad. Además, repasamos algunas propuestas disponibles durante todo el mes de diciembre, porque es momento de celebrar.

Relais & Châteaux Orfila. Calle de Orfila, 6, 28010 Madrid. Tel.: 917 02 77 70

Los hoteles de lujo han apostado fuerte por la gastronomía, otra excusa para el viajero, pero una oportunidad también para que los locales deleiten sus paladares en días especiales como los venideros. En El Jardín de Orfila Mario Sandoval, con dos estrellas Michelin, presenta un proyecto especialmente diseñado para el hotel de cinco estrellas emplazado a escasos metros de la Plaza de Colón madrileña. Con pescados y carnes de suprema calidad, guisos con ingredientes de temporada, un animado “brunch” de domingo repleto de apetitosos dulces y salados, postres deliciosos y hasta un menú ejecutivo más adaptado al bolsillo entre diario, las opciones para disfrutar de la experiencia son múltiples. El menú de Navidad tiene un precio de 190 euros; el de Nochevieja 280; el desayuno “gourmet” 33; el menú de cinco platos 40, el degustación 112 y el “brunch” de los sábados 62 euros.

Canalla Bistró-Madrid. Calle Goya, 5-7 (Platea). Madrid. Tel. 91 577 00 25

Con la concesión del Premio Nacional de Gastronomía, Ricard Camarena consolida una etapa dulce marcada también por la obtención de su segunda estrella para su actual restaurante gastronómico. Aunque éste cierra en Nochebuena-Navidad y en Nochevieja-Año Nuevo, mantiene abierto sus Canalla Bistró, para los que ha ideado un menú con el que recibir 2020 saboreando la esencia de su cocina. Aperitivos, entrantes, dos grandes platos -lubina asada con velouté de gambas, y costilla de angus asada y ahumada- y dos postres para redondear una cena única. PVP: 300 euros, con maridaje incluido

Hotel & Spa Urso. Calle de Mejía Lequerica, 8, Madrid. Tel.: 914 44 44 58

Este hotel boutique de cinco estrellas ofrece durante el mes de diciembre la posibilidad de degustar en su salón privado un menú exclusivo denominado “Momentos para celebrar” y diseñado por Media Ración de Cuenllas. Maridado con Krug Grande Cuvée y Krug Rosée, está compuesto de: Ostras al natural y Blinis con caviar y crema agria; Alcachofas rellenas de foie, trufa tuber Melanosporum y glaseado de holandesa; Rodaballo Salvaje en salsa de berberechos de la ría gallega y manzanilla, Pechuga de pichón en dos cocciones, salsa de miel, mostaza y sopa de tomate, y para terminar, una Selección de quesos y Ganache de chocolate. Su precio es de 300 euros por persona y se puede reservar para un mínimo de 4 personas y un máximo de 10. Además, el día de Nochebuena ofrecerá un menú especial por 145 euros y el de Nochevieja, por 195 y durante estos días se ofrecerán Menús para grupos de entre 50 y 60 euros por persona.

Lasarte. Monument Hotel. / Mallorca, 259. Barcelona. Tel. 934 453 242

Frente a La Pedrera, y a pocos metros de la Casa Batlló, encontramos Lasarte, la apuesta gastronómica de Martín Berasategui en Barcelona. Tres estrellas Michelin que se visten de gala en Navidad y que ofrecen un espléndido menú de Fin de Año bajo la batuta del chef y jefe de cocina Paolo Casagrande. La propuesta es irresistible: ostra con emulsión de wasabi y crujiente de lechuga de mar; ravioli de crustáceos; rodaballo a la brasa con tartar de calamar; solomillo de Wagyu con chutney de manzana; sorbete de hojas de shiso y menta fresca, y piedras de cacao pacari con crema de canela y azafrán. PVP: 560 euros, maridaje incluido.

Santceloni. Paseo Castellana, 57 (Hotel Hyatt Regency Hesperia). Madrid Tel. 91 210 88 40

Oscar Velasco, David Robledo y Abel Valverde. Chef, sumiller y jefe de sala conforman uno de los triunviratos más reputados de la restauración, y juntos comandan Santceloni, un dos estrellas que es ya un clásico gastronómico. Para esta Nochevieja, el equipo repite la jugada de años anteriores: ofrece un menú especial… y se lo guarda en la manga. Los comensales no sabrán los platos que van a degustar hasta más adelante, pero podemos adelantar que el menú incluirá tapas y aperitivos, siete pasos, un plato de queso (no podía faltar) y postres. PVP: 410 euros sin vino / 560 euros con maridaje incluido

La Manzana. Paseo Castellana, 57 (Hotel Hyatt Regency Hesperia). Madrid Tel. 91 210 88 40

Santceloni se ubica en el Hotel Hesperia, que desde hace unas semanas ha pasado a formar parte de Hyatt Regency, división premium de la marca estadounidense. Es, así, el primer Hyatt Regency de España, y su restaurante La Manzana ha ideado también un menú especial para la última noche del año Se trata de un formato de cinco pasos, que incluye foie, bogavante, lubina o codero de lechal. PVP: 295 euros, maridaje incluido

Kabuki. The Ritz-Carlton-Abama, Guía de Isora, Tenerife. Tel. 922 126 000

En estos días lluviosos y desapacibles, con el invierno llamando a la puerta, no puede resultar más tentadora la idea de unas navidades bajo el sol de Canarias. El punto de alta gastronomía lo encontramos en el Ritz-Carlton Abama, en donde el restaurante Kabuki abre sus diferentes espacios para ofrecer una experiencia única. Comandado por el chef local David Rivero, Kabuki Abama, con una estrella Michelin, propone un menú exclusivo para despedir el año con sus especialidades más demandadas: ensaladilla rusa de cangrejo real; tartar de negitoro con caviar; sashimi Kabuki y sashimi de langosta; usuzukuri akaebi (corte fino del carabinero); parpatana de atún; selección del chef de nigiri-sushi; corte fino de Wagyu… Todo ello maridado con sake, champagne, Riesling, Palo Cortado, VInho do Douro, Malvasía Volcánica… PVP 550 euros, maridaje incluido.

MB. The Ritz-Carlton-Abama, Guía de Isora, Tenerife. Tel. 922 126 000

En este mismo hotel encontramos también MB, el dos estrellas en el que el chef Erlantz Gorostiza transmite fielmente la cocina de Berasategui. Para recibir el 2020, ha diseñado una experiencia a la altura de la ocasión: se trata de ‘La cena bajo las estrellas’. Entre sus platos, ensalada tibia de tuétanos de verdura con marisco; ravioli de pasta fresca rellenos de trufa y solomillo de vaca gallega sobre terrina. PVP: 350 euros, maridaje incluido.

Ramsés (with) Arzak Instructions. Plaza de la Independencia, 4. Madrid. Tel. 91 435 16 66

Mientras la Puerta del Sol bulle celebrando su noche más grande al son de las doce campanadas, no muy lejos de allí, frente a la Puerta de Alcalá, el restaurante Ramsés abre sus puertas para quienes quieran despedir el año con su cuidada oferta gastronómica. El equipo de Arzak Instructions, en este caso con Sergi Sanz como chef ejecutivo, ha diseñado un menú de gala que resume con sabiduría la nueva etapa culinaria de este espacio, que parte de sus raíces vascas y el producto de temporada, pero sin dejar de hacer un guiño al léxico culinario global. Entre las especialidades de este menú tenemos la trufa de Sarrión con vieiras; rodaballo asado con puré de apionabo; terrina de cabrito lechal, y mousse de chocolate. PVP: 350 euros, maridaje incluido .

Moments. Hotel Mandarin Oriental. Passeig de Gràcia, 38-40. Barcelona. Tel. 93 151 87 81

La añoranza por la prematura retirada de Carme Ruscalleda, la cocinera más galardonada del mundo, puede paliarse acudiendo al Hotel Mandarín Oriental de Barcelona: allí, Ruscalleda presenta su propuesta navideña para el restaurante Moments, el dos estrellas del que es chef su hijo, Raül Balam. En el menú diseñado para recibir 2020 encontramos delicatesen como la coca de pulpitos, los primeros guisantes del año, huevo dorado y caviar Petrossian, rape tiznado con crema de chirivía o brie trufado en la casa. PVP: 396 euros bebidas no incluidas/ 530 euros con maridaje de vinos

Blanc. Hotel Mandarin Oriental. Passeig de Gràcia, 38-40. Barcelona. Tel. 93 151 87 81

En el mismo hotel, y también bajo la dirección de Ruscalleda, tenemos la opción del restaurante Blanc, que apuesta por una cena elegante con foie mi-cuit crocante, brocheta de langostinos trufados, tosta con caviar Petrossian, suquet de bogavante o pato a la naranja. PVP: 298 euros bebidas no incluidas / 378 euros con maridaje de vinos

Paradero desconocido. Hotel Gran Meliá Fénix. Hermosilla, 2. Madrid. Tel. 914 85 78 01.

Encontramos la propuesta de este centriquísimo Gran Meliá en el restaurante Paradero Desconocido, cocina moderna y el mejor trabajo en bodega del equipo sumiller de En Copa de Balón. Para la cena de gala de Nochevieja, que redondea la cuidada oferta navideña del hotel, ha elegido ravioli de langosta en caldereta, lubina en salsa de almejas, lomo bajo de Black Angus y Lingote de oro y chocolate negro. Incluye también dos copas en el Dry Martini by Javier de las Muelas PVP: 355 euros, maridaje incluido

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