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Cultura 503959973 155400993 1706x960 - No es lo mismo “tomar una naranja, con la que te llenas, que tomar un zumo que contiene tres piezas, y que es menos saciante. De esa forma estás triplicando el aporte de vitaminas pero también el de calorías”.   El hecho de que tomar un zumo no pueda igualarse a comer fruta se produce por dos procesos. El primero de ellos por el simple movimiento de masticar, que hace que los nutrientes se obtengan de forma más fácil y porque induce saciedad antes que la bebida. De ahí, aparte de la cantidad, que se consuman más calorías. El segundo motivo, según Pérez, se centra en que la modificación del alimento produce una oxidación, además de una rotura en las células y la puesta en marcha de enzimas que comienzan a degradar el alimento.   En el caso de zumos procesados hay que atender a su contenido de azúcares, así como de otras sustancias, y también a la cantidad de frutas que contiene el concentrado en el que se basa la bebida. ”El concentrado le quita el agua al alimento y deja esa base fundamentalmente de azúcares, aunque también de pectinas y de algunas vitaminas, aunque al concentrarlo se pierde la mayoría”.  ¿Qué pasa con el gazpacho?  En el caso de los licuados de verdura, como los gazpachos, Pérez explica que se trata de una preparación tipo crema o sopa por lo que tiene una connotación diferente: “Aunque sea fruta fresca se mezclan una serie de ingredientes que interactúan entre ellos y esa relación muchas veces puede ser beneficiosa para algunos productos”. En el caso de que se compre envasado es importante prestar atención a los ingredientes porque pueden contener conservantes y altas cantidades de sal que pueden, con mucho, superar las cantidades recomendadas.  Mitos sobre los zumos Oxidación: El mito más habitual en lo que a zumos se refiere es que hay que tomárselo cuanto antes mejor porque si no se oxida. “Es cierto que se va oxidando pero no lo hace tan rápido”, dice Pérez, y esta rapidez o lentitud depende de la naranja, de su grado de maduración, y del momento en que ha sido recolectada puesto que todo ello influye en la cantidad de vitamina C que contenga la naranja, por ejemplo.   Combinaciones: Se cree que hay alimentos que no deben mezclarse. Esto ocurre, por ejemplo, con los lácteos. “Al ser la mayoría de las frutas más bien cítricas podrían cortar la leche. Pero es verdad que el estómago hace lo mismo. Así que salvo intolerancias en algunas personas no debería haber ningún problema”. Lo que sí se pierde es la textura. En algunos casos, las mezclas, como ocurre al combinar la a zanahoria y la naranja los contenidos de esta hortaliza y esta fruta potencian la absorción de caroteno.   No recurrir a la falta de tiempo El recurso de poco tiempo puede influir también en la decisión de optar por un zumo en vez de por una fruta fresca. “Con la excusa de la falta de tiempo lo que hacemos es prestar menos tiempo todavía a nuestra salud”. Por eso, Pérez recomienda optar por alimentos frescos para beneficiarnos de su calidad, vitaminas y nutrientes. - cultura
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No es lo mismo “tomar una naranja, con la que te llenas, que tomar un zumo que contiene tres piezas, y que es menos saciante. De esa forma estás triplicando el aporte de vitaminas pero también el de calorías”. El hecho de que tomar un zumo no pueda igualarse a comer fruta se produce por dos procesos. El primero de ellos por el simple movimiento de masticar, que hace que los nutrientes se obtengan de forma más fácil y porque induce saciedad antes que la bebida. De ahí, aparte de la cantidad, que se consuman más calorías. El segundo motivo, según Pérez, se centra en que la modificación del alimento produce una oxidación, además de una rotura en las células y la puesta en marcha de enzimas que comienzan a degradar el alimento. En el caso de zumos procesados hay que atender a su contenido de azúcares, así como de otras sustancias, y también a la cantidad de frutas que contiene el concentrado en el que se basa la bebida. ”El concentrado le quita el agua al alimento y deja esa base fundamentalmente de azúcares, aunque también de pectinas y de algunas vitaminas, aunque al concentrarlo se pierde la mayoría”. ¿Qué pasa con el gazpacho? En el caso de los licuados de verdura, como los gazpachos, Pérez explica que se trata de una preparación tipo crema o sopa por lo que tiene una connotación diferente: “Aunque sea fruta fresca se mezclan una serie de ingredientes que interactúan entre ellos y esa relación muchas veces puede ser beneficiosa para algunos productos”. En el caso de que se compre envasado es importante prestar atención a los ingredientes porque pueden contener conservantes y altas cantidades de sal que pueden, con mucho, superar las cantidades recomendadas. Mitos sobre los zumos Oxidación: El mito más habitual en lo que a zumos se refiere es que hay que tomárselo cuanto antes mejor porque si no se oxida. “Es cierto que se va oxidando pero no lo hace tan rápido”, dice Pérez, y esta rapidez o lentitud depende de la naranja, de su grado de maduración, y del momento en que ha sido recolectada puesto que todo ello influye en la cantidad de vitamina C que contenga la naranja, por ejemplo. Combinaciones: Se cree que hay alimentos que no deben mezclarse. Esto ocurre, por ejemplo, con los lácteos. “Al ser la mayoría de las frutas más bien cítricas podrían cortar la leche. Pero es verdad que el estómago hace lo mismo. Así que salvo intolerancias en algunas personas no debería haber ningún problema”. Lo que sí se pierde es la textura. En algunos casos, las mezclas, como ocurre al combinar la a zanahoria y la naranja los contenidos de esta hortaliza y esta fruta potencian la absorción de caroteno. No recurrir a la falta de tiempo El recurso de poco tiempo puede influir también en la decisión de optar por un zumo en vez de por una fruta fresca. “Con la excusa de la falta de tiempo lo que hacemos es prestar menos tiempo todavía a nuestra salud”. Por eso, Pérez recomienda optar por alimentos frescos para beneficiarnos de su calidad, vitaminas y nutrientes.

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